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Informe de la empresa


Incluya datos propios de la empresa
Nombre: Ideal
Direccion: Cañaveral 100 Quilicura
Fecha de Fundacion: El 27 de Abril de 1925
Rubro: Fabrica de alimentos
Deducir un mapa conceptual de los procesos involuncrados en la obtencion de productos, escoja al menos uno de ellos
Describa un producto que mas le llamo la atención
Pan blanco Bimbo
Ingredientes
HarinaSe obtiene de la molienda del trigo. La harina blanca para pan es extraída únicamente del trigo, por ser este cereal el único conocido por el hombre que contiene una proporción dos proteínas principales que al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan (gluten).
GlutenEs la sustancia tenaz, gomosa y elástica que se forma en la mas mediante la adición del agua. El gluten se forma por la unión entre otros de las proteínas gliadina y glutenina.
AguaEl tipo de agua a utilizar debe ser alcalina, es aquella agua que usualmente utilizamos para beber. Cuando se amasa harina con la adecuada cantidad de agua, las proteínas gliadina y glutenina al mezclarse forman el gluten unidos por un enlace covalente que finalmente será responsable del volumen de la masa.
Sals un compuesto químico formado por cl y na.
AzúcarCompuesto químico formado por c,h,o. En panificación se utiliza la sacarosa o azúcar de caña.
LecheSe utiliza la leche en polvo. Debido a:Fácil almacenamiento, sin refrigeración,Fácil manejo para pesar y controlar.
GrasasSegún su origen las grasas se dividen en:Manteca o grasa de cerdo: brindan un buen sabor al pan.Mantiquilla: es la grasa separada de la leche por medio del batido.Aceites vegetales: se obtienen sometiendo las semillas a un proceso de prensado (girasol, maní, ajonjolí etc).
LevaduraSe utiliza en panificación saccharomyces cereviseae
Procesos de la panificación
1. Amasado:Medir cuidadosamente todos los ingredientes.Añadir el agua la sal, azúcar, malta, leche y revolver hasta crear una especie de masa.Añadir la harina.Agregar la levadura disuelta.Agregar la manteca.Mezclar hasta que la masa este uniforme. Se tiene que lograr una distribución uniforme de todos los ingredientes y formar y desarrollar el gluten.2. FermentaciónComprende todo el tiempo transcurrido desde la mezcla hasta que el pan entre al horno ( a una temperatura de 32 a 35 grados centígrados.Existen 4 tipos de fermentación:Fermentación alcohólica o fermentación de levadura, su temperatura ideal es de 26En la fermentación alcohólica se tiene 2 puntos importantes que son la producción y retención de gas.Factores que influyen en la retención de gas:Suministro adecuado de azucares.Aumento en la concentración de la levadura.Temperatura adecuada 26 a 27°c.Factores que reducen la producción de gas:Exceso de sal.Temperatura excesivamente altas o bajas.Cantidades inadecuadas de levaduras.Fermentación corta.Otras fermentaciones:Fermentación acética, el alcohol producido en la fermentación alcohólica reacciona en presencia de la bacteria del ácido acético. La temperatura ideal para este tipo de fermentación es de 33 °c.Fermentación láctica, la lactosa en presencia de la bacteria del ácido láctico, produce un azúcar simple que se transforma en lactosa, glucosa y ácido láctico.Fermentación butírico, el ácido láctico es transformado en ácido butírico, este se produce a 40 °c.3. Horneo:El objetivo del horneo es cocer la masa, transformarla en un producto apetitoso y digerible. La temperatura adecuada para la cocción del pan es de 190 y 270 °c.Cambios durante la cocción:Aumenta la actividad de la levadura y produce grandes cantidades de co2.A una temperatura de 4 °c, las células de las células de las levaduras inactivan y cesa todo aumento de volumen.A los 55 °c la levadura muere.Algunas de las células de almidón explotan comenzándose en jalea. La diastasa transforma el almidón en maltosa.Al llegar a 77 °c cesa la acción de la diastasa.Entre los 50 y 80 °c las proteínas del gluten se modifican.Empieza la caramelización de la capa externa del pan desde los 110 a 120 c. A los 200 °c el pan esta cocido.
Publicite, Promocion del producto, con todas sus cualidades y bondades
El Pan blanco bimbo
Este producto tieneun exelente sabor que no te dejara con sabor a poco
es muy rico y tiene muy poco colesterol
asi que compra ya este innobador producto¬¬
Responda la guia.contruya un ovjeto tecnologico apartir de lo que aprendio de esta visita
Aprendi que si quieres tener una empresa no todo es color de rosa hay que sacrificarse y si te va mal en la produccion jodite ... asi de sensillo, tambien aprendi que ahora casi es todo maquinaria y que esta super bien sincronizado.
Evaluese Ud, su empeño en esta visita
Yo creo que puse todo el empeño en aprender y quise saber mas sobre la produccion y la industrializacion.
Que criticas constructivas harias , a esta visita?
Que estubiera todo mejor organizado con la entrada y salida de las visitas quevienen a Ideal.
Tambien que en general esta visita no fue de tan niñito chico y mas para aprender cosade la empresa y produccion.
¡¡¡¡Fin!!!!